Kinh doanh quán cafe là
một ý tưởng không hề tồi và thị trường này thực sự là một miếng bánh béo bở.
Nhưng 70% quán cà phê đã đóng cửa trong năm đầu tiên, 20% trong số 30% còn lại
cũng chưa chắc trụ được đến năm thứ ba. Vậy có chuyện
gì đã xảy ra ???
1. Không chuẩn bị lượng vốn duy trì trong
thời gian đầu.
- Trong thời gian đầu hoạt động bất cứ 1 doanh nghiệp nào từ lớn đến nhỏ
cũng gặp rất nhiều khón khăn trong giai đoạn đầu kinh doanh, bởi lẽ bộ máy hoạt
động chưa được vận hành theo một cách chuyên nghiệp nên mất khá nhiều chi phí để
sửa đổi và đầu tư
- Đây có lẽ là lỗi phổ biến nhất của
những chủ quán cafe mới. Dự trù không đúng chi phí khởi sự có thể dẫn đến quán bạn phá sản, bạn nên có thêm một khoản dự phòng phát sinh để xử lý
được những vấn đề ngoài dự kiến, bạn phải chuẩn bị nguồn tài chính dự trữ dành
cho vốn lưu động và đủ trả cho một năm tiền thuê địa điểm kinh doanh. Hơn nữa,
tiền dự phòng cũng nên được thiết lập dành cho bất kỳ vấn đề bất thường khác có
thể phát sinh. Nguyên tắc là để dành là 10-15% tổng mức đầu tư ban đầu. Để duy trì sự an toàn trong việc
dự báo doanh thu và số tiền đầu tư cần thiết, bạn nên hạ thấp doanh thu dự đoán
và tăng số tiền cần sử dụng.
- Bạn càng lên kế hoạch
kinh doanh chi tiết bao nhiêu thì càng giảm được chi phí bấy nhiêu. Có rất nhiều chủ quán cafe không
muốn viết bản kế hoạch do ngại mất thời gian hoặc chưa biết viết 1 bản kế hoạch, thế nhưng viết một bản kế hoạch
kinh doanh là cách bạn định hướng
rõ tầm nhìn và mục đích kinh doanh của
bạn. Nó cho phép bạn bố trí ý tưởng của mình và quan trọng nhất là xem xét lại
kế hoạch tài chính, dòng tiền
đầu tư và các yêu cầu khác. Nếu không có một bản kế hoạch kinh doanh cụ thể, bạn dễ làm theo cảm hứng, và sẽ không định
 |
| Kế hoạch |
3. Không
trú trọng đến marketing.
- Phần lớn các quán hiện nay không
chú ý đến marketing hoặc làm dầm dộ giai đoạn đầu sau đó không thực hiện các
chiến lược hoặc thực hiện các phương pháp marketing hời hợt gọi là có.
- Để thu hút và giữ chân khách hàng, doanh nghiệp của
bạn cần phải hiểu được giá trị của Marketing. Khách hàng không chỉ đơn giản là
bước vào kinh doanh của bạn và mua một cái gì đó từ bạn nếu họ không biết bạn
là ai, những gì bạn đang bán và tại sao họ nên chọn bạn trong khi có rất nhiều
các nhãn hàng khác cũng rất cạnh tranh. Nhiều doanh nghiệp nhỏ không đặt đủ nền
móng và tầm ảnh hưởng quan trọng trên thị trường. Họ thường thấy rằng cần quá
nhiều tiền để chi cho các chiến dịch quảng cáo ưa thích. Tuy nhiên, Marketing
thì hiệu quả hơn nhiều so với quảng cáo và bán hàng. Marketing giúp bạn tìm ra
phương pháp, những gì làm cho doanh nghiệp của bạn trở nên độc đáo.
 |
| Kế hoạch Marketing |
4. Không có định
vị kinh doanh
- Nhiều quán hiện nay khi khách hàng đến và đi như một điều tất yếu, hay
như một nơi để tạm dừng chân, họ không có bất cứ ấn tượng gì về nơi mà mình
bước vào. Thì khi kinh doanh bạn nên xác định định vị kinh doanh của bạn là gì,
khách hàng đến với quán của bạn họ sẽ ấn tượng với quán của bạn về điều gì? Có
thể là giá rẻ, đồ uống hấp dẫn, không gian đẹp…Vì vậy định vị trong kinh doanh
là vô cùng quan trọng.
5. Không quản lý được Cốt nguyên vật liệu.
- Biết định giá một cách hợp lý món đồ uống trên thực đơn tức là tạo ra lợi
nhuận. Hãy sử dụng công thức 3/1 để tính giá các món đồ uống, nghĩa là nếu bạn
mua thực phẩm giá 1 đồng thì cần tính giá tối thiểu đồ uống đó là 3 đồng. Đây
là chi phí trả mọi thứ cho việc đưa món ăn lên bàn thực khách. Ngoài ra các bạn phải nắm rõ được định
lượng các loại đồ uống, khống chế định lượng đồ uống, tìm các nhà cung cấp có mức
giá hợp lý nhất để giảm chi phí về cốt nguyên vật liệu.
6. Không coi trọng việc
tuyển dụng và đào tạo nhân sự.
- Yếu tố con người quyết định nên tất cả sự
thành công trong quán của bạn, vì vậy việc tuyển dụng nhân sự, huấn luyện và
đào tạo họ một cách kỹ càng về tác phong làm việc, các kỹ năng làm việc tại từng
bộ phận là rất quan trọng. Nó là vấn đề sống còn của quán bạn.
- Ở đây tôi khuyên các bạn nên sử dụng phương pháp
đào tạo nhân sự mang tính kế thừa, và xoay vòng bộ phận nào thì chịu trách nhiệm
đào tạo bộ phận đó, người có kinh nghiệm đào tạo cho người mới vào chưa có kinh
nghiệm, liên tục đổi vị trí làm việc trong bộ phận để đảm bảo sự linh hoạt
trong từng vị trí.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét